månadsarkiv: juni 2017

Recept – Västerbottenskorg med krämig rostbiffsröra

Ett recept från Inger och Birgitta i Stuvsta – för 6 personer.

100 g riven västerbottenost (2,5 dl)
60 g riven parmesanost (1,5 dl)
150 g rostbiff (skuren i tunna skivor)
2 dl kvarg
1 dl lättmajonnäs (blir ännu godare med en klick till..)
dill och salt
eventuellt lite finskuren rödlök till garnering
(+ en liten sudd riven pepparrot)?

Börja med röran. Rör ihop kvarg, majonnäs och dill. Smaka av med salt och ev. pepparrot. Strimla rostbiffen och rör ner. Låt vila i kylskåp tills det är serveringsdags.
Fortsätt med korgarna. Sätt ugnen på 200 grader, riv osten och blanda samman de två ostsorterna. Lägg ut små högar med osten på bakplåtspapper (de flyter ut mycket – så det är bäst att grädda korgarna i två omgångar, dvs tre och tre stycken per plåt.

Sätt in i ugnen och håll noga koll. Osten kommer att flyta ut och börja bubbla, när den börjar få lite färg i kanterna är det klart. Ta ut plåten. Låt svalna i 2-3 minuter tills de håller ihop så pass att de kan flyttas med en stekspade. Lägg korgarna på små upp-och nervända glas, pressa ner kanterna så att ostflarnet bildar en liten korg över glasets botten. Låt stelna.

Servera korgarna fyllda med rostbiffsröran, garnera med finhackad rödlök och extra dill.

Servera gärna med Rigogolo Chianti Riserva 2014, nr 2361, 13%vol, 97 kr.

Lycka till!

Midsommartips!

Hejsan!

Då var det dax för del 2 av Wickeds midsommarspecial. Högtiden står för dörren och nu är det bara att blunda och hoppas på bra väder och trevliga stunder. Idag fokuserar vi på dryck som ni enkelt kan slinka in och hugga från hyllorna. Alla fyra kan med fördel avnjutas till fredagens frosseri.

Vi serverar sommar på flaska från Grekland, en publikfriare från Italien, matvänlig red ale samt en alldeles lysande alkoholfri IPA.

Middagen är serverad.

Sokos Malagousia 2016 12% (2380) 89 kronor

100% Malagousia från vingårdar på hög höjd, runt 450 möh, mellan Attica och Boeotia. Druvorna avstjälkas och får jäsa i temperaturreglerade ståltankar. Grekland är verkligen på gång och så här säger Sanna Blomquist på DN.

Medelhavet ringde och ville påminna om Grekland gör härliga vita sommarviner. Säg hej till druvan Malagousia och dröm dig bort till en stenstrand på Santorini. Persika, örter och citronskal.Ren och balanserad smak.

Rigogolo Chianti Riserva 13% (2361) 97 kronor

90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Cabernet Sauvignon 

Vinet framställs av druvor från egendomen Castellare di Castellina. Vinrankorna är cirka 30 år gamla, jordmånen väldränerad. Vinet jäser på temperaturreglerad ståltank, därefter mognar hälften av vinet i 12 månader på franska 225 L ekfat. 

Det här är riktigt trevligt vin precis i min stil. Rent, fräscht och ganska lätt. Det har en ung fruktig smak med en fin körsbärston kombinerat med mörka bär samt plommon, lite ekfatskryddor och en karg örtighet. Vinet har en fin syra, tydliga men smidiga tanniner. I avslutet finns en kärvhet som ger lite motstånd och komplexitet. Det här är ett riktigt bra exempel på bra Chianti.

Magnus Reuterdahl Dryckeslistan

Vinets friska syra gör det lätt att matcha med en uppsjö av olika maträtter.

Rye River Brewing Company grundades 2013 av Alan Wolfe, Niall Phelan och Tom Cronin. Bryggeriet ligger i Celbridge, cirka två mil väster om Dublin. Utan tvekan den dryck som är mest mångsidig i dagens nyhetsbrev. Med sin kropp och tydliga beska kombineras ölet väl med i stort sätt allt som en bättre midsommarbuffé har att erbjuda.

McGargles Granny Mary’s Red Ale 4,4% (1647) 18,10 kronor

Granny Mary´s är en eldig reda ale driven av maltkroppen. Smakrik med karamell, bröd och stenfrukt i förarsätet. En aromatisk öl där den irländska charmen och attityden lyser i kapp med hantverket.

Ü.NN IPA (1978) 21,90 kronor

Kehrwieder Kreativbrauerei är bryggeriet som trollat fram en alkoholfri IPA av världsklass. Bryggaren har använt en speciell jäststräng som bara kan leva på en viss del socker. Så vid 0.4 % är jästen vid liv, men utan mat, vilket gör att den inte behöver försvinna inför nästa steg i förädlingen. Alltså exakt samma process som vid ”vanlig” ölbryggning bara utan alkohol.

”Örtig och fruktig doft, med en fyllig smak som undgår att smaka alltför mycket vört även om den tonen finns där. Även sötman hålls i schack. Ovanligt nyanserad och fyllig för en alkoholfri öl. Ett mycket intressant alkoholfritt alternativ!”

Portersteken

 

Trevlig midsommar!